TG酶廠家 TG酶生產(chǎn)廠家 TG酶價格

一、簡介

谷氨酰胺轉胺酶（TG）是一種能催化?；D移的酶，它可使蛋白質分子間和分子內發(fā)生交聯(lián)反應，使蛋白質分子量變大，形成強有力的凝膠，從而改變各種蛋白產(chǎn)品的彈性、保水性、黏結性等特性

二、性狀

  類白色粉末

三、用途

一、TG在肉制品中的應用
1.TG用于碎肉重組
效果：TG可將碎肉粘合為整塊肉
2.TG用于低溫乳化香腸
效果：TG可改善提高香腸的彈性、質地、口味及風味
3.TG用于仿肉制品
效果：用TG制成的仿肉可作為腸類產(chǎn)品的填充物或部分肉取代物。

二、TG在乳制品中的應用
TG在酸奶中的應用
效果：提高產(chǎn)品得率；替代穩(wěn)定劑使用，提高產(chǎn)品粘度；提高凝膠強度，強烈晃動不分散、改善持水性、減少乳清析出率，降低成本；改善質地、口感、風味，提高市場價值等。 2.TG在干酪中的應用
效果：提高收率；提高保水性等。

三、TG在面制品中的應用transglutaminase
TG在面條中的應用
效果：
1.提高面制品品質，改善面團面筋網(wǎng)絡結構，增強面團彈性和粘彈性，增加面團氣體保持能力，使面包、面條體積更大，內相組織更均勻，減少掛面斷條率，增加面條的咬勁和耐煮性。
2.改善面制品的口感，延緩面包、饅頭的老化，使面條更滑爽、更勁道。
3.改善面制品的外觀。
對于面條和面皮（餃子、餛飩），可使外觀更光亮、整齊，并賦予透明的質感；在油炸面制品中，可減少氣泡的產(chǎn)生，表面較光滑；對發(fā)酵面制品，延緩表面水分蒸發(fā)，使面包、饅頭在較長時間內保持較好的濕潤性，不易掉渣、掉屑。