胡蘿卜素為主要的源物質(zhì)，主要有α、β、γ三種形式，其中尤為重要的為β-胡蘿卜素。食物來源主要是深色蔬菜和水果。  它是一種常見的 補充劑。維生對于人體視覺發(fā)育至關(guān)重要。如果身體缺少維生   ，視力就會出現(xiàn)問題，甚至有夜盲癥。

特性

橘黃色結(jié)晶，化學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有機溶劑。

應(yīng)用

胡蘿卜素的吸收過程是不同的。維生素的吸收為主動吸收，需要能量，吸收速率比胡蘿卜快7-30倍。胡蘿卜素的吸收為物理擴(kuò)散性，吸收量與攝入量多少相關(guān)。胡蘿卜素的吸收部位在小腸，小腸細(xì)胞內(nèi)含有胡蘿卜素雙氧化酶，在其作用下進(jìn)入小腸細(xì)胞的胡蘿卜素被分解為視黃醛或視黃醇。