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酪蛋白酸鈉廠家 酪蛋白酸鈉生產(chǎn)廠家

更新時(shí)間: 2020-09-15

酪蛋白酸鈉廠家 酪蛋白酸鈉生產(chǎn)廠家 酪蛋白酸鈉價(jià)格

 

1.中文名稱 酪蛋白酸鈉   

CAS NO. 9005-46-3 

中文別名 酪朊酸鈉   

2.白色至淡黃色粉狀固體。無(wú)臭、無(wú)味或略有特異香氣和味道

3.酪朊酸鈉亦稱酪蛋白酸鈉、酪蛋白鈉,是牛乳中主要蛋白質(zhì)酪蛋白的鈉鹽,是一種安全無(wú)害的增稠劑和乳化劑,因?yàn)槔业鞍姿徕c含有人體所需的各種氨基酸,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,也可作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑食用

酪朊酸鈉在肉食品中的應(yīng)用大致可分為3類:肉糜類制品. 如多種肉腸。碎肉制品, 如碎牛羊肉、漢堡包。未經(jīng)剁碎的肉制品, 如鹽水火腿。具體應(yīng)用時(shí), 由于考慮在肉腸的生產(chǎn)、加工過(guò)程中肌肉蛋白質(zhì)同樣具有乳化特性,故添加酪朊酸鈉的目的,主要是, 一方面節(jié)省用于乳化脂肪的肌肉蛋白質(zhì),使其進(jìn)一步提高肉制品的感官和營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量;另一方面則是增加利用動(dòng)物的可食資源, 如脂肪、皮、腱等組織。操作技術(shù)上, 則既可在生產(chǎn)加工過(guò)程中直接添加,也可先將其與脂肪、水等預(yù)制成一定的乳化液再行添加。為擴(kuò)大食物資源的利用, 降低生產(chǎn)成本和保證產(chǎn)品質(zhì)量,多采用預(yù)制乳化液的方法, 而這又多用于肉糜類產(chǎn)品之中

在酸性條件下易產(chǎn)生沉淀。 2. 用于午餐肉,添加1.5%~2%,可提高原料肉利用率,降低成本,增強(qiáng)耐熱性和乳化穩(wěn)定性。 3. 用于灌腸肉類,添加0.2%~0.5%,可防止灌腸中脂肪凹陷,并使其分布均勻,增加肉的黏結(jié)性。 4. 用于魚(yú)糕制品,可顯著增加其彈性。 5. 冰淇淋中添加0.3%,可穩(wěn)定氣泡,改善產(chǎn)品質(zhì)地,防止乳糖結(jié)晶及避免在儲(chǔ)存過(guò)程中收縮或塌陷。 6. 用于面包、餅干等谷物食品,本品與酪蛋白一樣,是高質(zhì)量的蛋白源,因其具有水溶性,用途遠(yuǎn)比酪蛋白廣,可添加于谷物食品中作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑,配成高蛋白的谷物食品。用于面包、餅干等谷物制品,為0.2%~0.5%;用于西式點(diǎn)心、炸面包圈、巧克力等糕點(diǎn)的原料為0.5%~5.0%。 7. 用于炸魚(yú)用的面粉,0.2%~0.5%。 8. 在飲料中加入0.2%~0.3%,可以替代全脂乳、脫脂乳、蛋清等。 9. 用于植脂性粉末,1.5%~4%。 

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